Оливки – польза и вред для организма

Консервированные оливки – продукт с необычным вкусом, который часто присутствует на праздничных и повседневных столах жителей России.

Терпкость оливок дополняет алкоголь, изящно сочетается с сырами и овощами, а также великолепно вписывается в многокомпонентные закуски. Но бесконтрольное употребление загадочного продукта может негативно сказаться на здоровье.

Ознакомление с пользой и вредом консервированных оливок для взрослых и детей обязательно для всех, кто заботится о самочувствии!

Оливки – польза и вред для организма

Чем оливки отличаются от маслин

Самое распространенное заблуждение относительно оливок – что черные маслины относятся к другому виду растений, снимаются с других деревьев. Также некоторые считают, что маслины – это окрашенные химией оливки, а потому более вредные.

Важно! Маслины и оливки – одни и те же плоды, снимаемые с одного и того же дерева, но проходящие разную технологическую обработку. Более того, понятие «маслины» используется только на территории бывшего СССР, в Европе их называют черными оливками.

Свежие оливки непригодны для использования в виде закусок – они очень горькие. Поэтому консервированный продукт используется в большинстве случаев, отличается он только производителем и качеством. А свежие плоды применяются только для добычи полезного масла.

Особенности выращивания оливок
Терпкое лакомство растет на юге Европы и Азии, а также в Африке. Оливковое дерево – вечнозеленое растение из рода маслиновых. Собирают плоды до созревания и отправляют на консервацию. Свежая закуска тверже консервированной и отличается цветом – спелые плоды бывают коричневыми и темно-фиолетовыми.

Отличаются и способы сбора растения: недоспевшие оливки собирают руками и укладывают в корзины, а спелые просто стряхивают с дерева на натянутые рядом с землей гамаки.

Как оливки становятся черными?
Темный оттенок плодам придает маринад. Перед консервацией они проходят калибровку: часть плодов отправляют в маринад сразу же, чтобы они сохранили естественный оттенок, остальные отправляются в канистры, где под сжатым воздухом они лежат 10-12 дней и становятся черными. Затем маслины отправляют в рассол.

Сначала сырье хранится в больших резервуарах, соединенных друг с другом и расположенных под землей для сохранения постоянной температуры. Для дальнейшей обработки плоды выкачивают воздушным насосом и обрабатывают: удаляют косточки, фаршируют. На этом же этапе они проходят калибровку. В продаже можно встретить мелки и большие оливки.

Ошибочные мнения
Существует 4 заблуждения относительно черных и зеленых оливок:

  1. Черные содержат меньше полезных веществ. При одинаковой обработке оба вида сохраняют одинаковое количество минералов, витаминов и жирных кислот.
  2. В черных содержится больше красителей и консервантов. На самом деле в рассол не добавляют пищевой краситель.
  3. В черных слишком много глюконата железа. При окислении в резервуары подается сжатый воздух, а также менее 1% железа, которое улучшает почернение оливок. Это безопасно для здоровья.
  4. Черные маслины спелее. На самом деле черная и зеленая закуска обладают одной степенью спелости. Твердость их регулируется разной концентрацией солей в рассолах.

Таким образом, черные и зеленые плоды одинаковы по содержанию полезных веществ, спелости и качеству. Однако отличаются цветом, составом рассола, технологией обработки и консистенцией.

маслины и оливки — в чем разница?

Состав и калорийность

Если внимательно рассмотреть баланс нутриентов в оливках, то можно обнаружить следующее:

Оливки – польза и вред для организма

  • больше всего в 100 г продукта содержится жиров – 14 г;
  • белков они содержат всего 0,5 г;
  • углеводов в составе продукта 0%;
  • до 70 г занимает вода;
  • а также 2,2 г клетчатки – пищевых волокон.

Консервированные оливки содержат множество витаминов, но лидирует среди них E – 22,7%, или 3,4 мг. Второе место занимает витамин A – 25 мкг.

минералов в оливках:

  • Калий — 42 мг.
  • Натрий — 1566 мг.
  • Кальций — 52 мг.
  • Магний — 11 мг.
  • Фосфор — 4 мг.
  • Железо — 0,49 мг.
  • Медь — 0,12 мг.
  • Цинк — 0,04 мг.
  • Селен — 0,001 мг.

Богаты оливки жирными кислотами, больше всего в них содержится Омега-6 – 1,215 г на 100 г. Также в составе есть 0,092 г Омега-3, 11 г олеиновой, 1,2 г линолевой, меньше 1 г – стеариновой, пальмитолеиновой, гадолеиновой и линоленовой кислот.

В черных плодах содержание веществ отличается незначительно.

Чем полезны консервированные оливки

Сочетание микроэлементов в консервированной закуске делает ее полезной для здоровья при употреблении в умеренных количествах и при отсутствии противопоказаний. Вот, на что способны оливки:

  1. Помогают бороться с вредным холестерином.
  2. Участвуют в регуляции давления.
  3. Очищают и укрепляют стенки кровеносных сосудов, защищают от образования атеросклеротических бляшек.
  4. Защищают сердце, предотвращают появление тромбов.
  5. Положительно влияют на работу мозга, укрепляют память, повышают активность главного нервного центра, улучшают концентрацию.
  6. полезных жиров и антиоксидантов позволяет бороться с образованием мутировавших клеток, за счет чего предотвращается развитие опухолей.
  7. Нормализуют работу обмена веществ, хорошо утоляют голод и помогают бороться с лишним весом.
  8. Клетчатка положительно влияет на пищеварение, устраняет запоры, метеоризм.
  9. Помогают нормализовать микрофлору кишечника, предотвращая дисбактериоз.
  10. Участвуют в выведении вредных веществ из всех органов и систем.
  11. Укрепляют нервную систему, помогают бороться с апатией, стрессами, депрессиями.
  12. Улучшают зрительные функции.
  13. Укрепляют иммунитет.
  14. Участвуют в борьбе с воспалительными процессами.
  • Можно выделить отдельную пользу консервированных оливок для мужчин, женщин и детей.
  • Для мужчин
    Для мужского здоровья плоды особенно полезны следующим:
  • Оливки – польза и вред для организма
  1. Витамин Е поддерживает качество спермы, улучшает кровообращение и защищает тестостерон от разрушения.
  2. Полезные жиры нормализуют состояние сосудов, за счет чего повышается сексуальная функция.
  3. Сочетание витаминов B препятствует облысению и улучшает рост новых волос.
  4. Цинк необходим для выработки тестостерона.

Для борьбы с «мужскими» нарушениями и болезнями пациентам рекомендуют включать в диету 10-15 оливок ежедневно.

Для женщин
Женский организм также получает большую пользу при регулярном употреблении оливок:

  1. Нормализуется состояние волос и кожи, уменьшаются морщины, проходят воспаления с лица, улучшается рост ногтей и волос.
  2. Укрепляются зубы и кости, это особенно важно в период вынашивания и кормления ребенка, а также при климаксе.
  3. Полезные жиры и антиоксиданты положительно влияют на фертильность.
  4. Витамины группы B защищают от образования варикоза и помогают бороться с ним.

А низкая калорийность закуски прекрасно вписывается в любую диетическую программу!

В умеренном количестве можно есть оливки во время беременности, если нет противопоказаний. Этот продукт считается гипоаллергенным, он нормализуется жировой обмен и улучшает строительство новых клеток, что крайне важно для развития эмбриона. Однако употреблять оливки следует только после 1 триместра беременности.

Для детей
Наибольшая польза плодов для детского организма заключается в регуляции уровня кальция, фосфора и калия. Эти элементы необходимы для развития прочных костей и хрящей, а также для формирования мышечного корсета. Витамины А и Е положительно влияют на здоровье глаз и кожи.

Особенности косточек
Косточки содержат те же полезные элементы, что и мякоть плодов. Применять их рекомендуют в виде перемолотого порошка. Вот польза косточек:

  1. Помогают бороться с алкогольной интоксикацией, выводят вредные вещества.
  2. Обладают антиоксидантными свойствами.
  3. Специфическая особенность – косточки можно использовать как природный сорбент для очищения мочевыделительной системы и желчного пузыря от песка, мелких камней и прочих отложений.
  4. Помогают бороться с заболеваниями дыхательных путей.
  5. Обладают обволакивающими свойствами, защищая желудок от эрозий и язв.

Запрещено употреблять дробленые или целые косточки – они могут застрять в проходах кишечника и других частях выделительной системы.

польза и вред оливок для здоровья организма

Консервированные оливки в медицине

Оливки используют в лечебной диете при разных заболеваниях:

Оливки – польза и вред для организма

  • атеросклероз;
  • средечно-сосудистые патологии;
  • нарушения углеводного или жирового обмена;
  • сахарный диабет и повышенный уровень глюкозы в крови;
  • нарушения в работе нервной системы;
  • анемия;
  • артриты, остеохондроз и другие заболевания суставов и костей;
  • проблемы с пищеварением, особенно: запоры, вздутие, метеоризм;
  • ожирение;
  • инфекционные заболевания.

Перед включением оливок в повседневный рацион необходимо получить консультацию лечащего врача.

Вред и противопоказания консервированных оливок

Запрещено добавлять в диету оливки, если есть одно или несколько заболеваний:

  • холецистит;
  • панкреатит в хронической или острой форме;
  • гастрит с повышенной кислотностью;
  • цистит;
  • подтвержденные камни в почках;
  • сердечная или почечная недостаточность;
  • гипертония, ишемическая болезнь сердца;
  • аллергические реакции: сыпь, зуд, проблемы с дыханием.

Запрещено есть оливки людям, которым рекомендована бессолевая диета.

Важно! Оливки относятся к гипоаллергенным продуктам, но в редких случаях у людей может проявляться негативная реакция на них. Понос после употребления закуски – основной признак такой аллергии.

Чрезмерное употребление оливок также может оказаться вредным, особенно если в составе присутствует глутамат натрия, консерванты и другие добавки. Так как продукт относится к консервам, то сохраняется риск отравления из-за негерметичности тары, неправильного хранения.

Оливки в кулинарии

Вкусовые качества оливок зависят от размеров плодов. Самыми вкусными считаются продукты с маленькой косточкой и большим количеством мякоти. Вкус может отличаться в зависимости от рассола. Темные плоды отличаются большей мягкостью, тогда как зеленые резкие, острые, пикантные. В кулинарии закуску используют по-разному:

  • сочетают с сырами и другими видами холодных закусок;
  • подают вместе со спиртным, лучше всего они подходят к белым винам и вермутам;
  • черные оливки используются для белых и розовых вин;
  • можно добавлять продукт к мясу, рыбе, морепродуктам;
  • оливки используют для приготовления соусов и начинок к пастам, пирогам;
  • добавляют их в рагу, пиццу, рулеты;
  • начиняют оливками тарталетки и канапе.

Мелкие плоды прекрасно подходят для измельчения, а средние – для приготовления соусов и пиццы. Крупные чаще всего используют для украшения блюда и фаршировки.

Оливковая закуска востребована во всем мире: в Южной Америке плоды добавляют к тушеным томатам и сладкому перцу, в средиземноморских страха их едят вместе с сырами, а в арабских государствах готовят салаты с ними.

Как выбрать и хранить консервированные оливки

Первое, на что следует обратить внимание при выборе продукта, — дата изготовления и срок годности. Закуска без консервантов хранится до 6-12 месяцев, тогда как обработанная химией – до 3 лет.

Оливки – польза и вред для организма

Совет! Выбирайте черные маслины с косточками, так как плоды без косточек готовят с использованием химии.

Фаршированный продукт – самый нежелательный к покупке. Сохранность начинки в рассоле всегда требует использования дополнительных консервантов, что ухудшает качество продукта. Также нет уверенности в том, что для начинки использовались только свежие ингредиенты.

Следуйте следующей пошаговой технологии выбора качественных оливок:

  1. Осмотрите упаковку. На банке не должно быть ржавчины и деформированных участков.
  2. Выберите страну-производителя. Лучшие продукты делают в Италии и Испании.
  3. Прочитайте состав. Обилие добавок, кроме соли и воды, указывает на низкое качество товара.
  4. Отсутствие примесей. Рассол в стеклянной банке должен быть чистым, не мутным, а оливки – целыми, не разорванными.
Читайте также:  Железо в таблетках: название препаратов, цены, как принимать

После вскрытия банки обратите внимание на другие параметры. Плоды должны быть одинаковыми по размеру, без существенных повреждений. Запах рассола – нежный, с легкой горечью, без посторонних ароматов. Консистенция плодов должна быть упругой и плотной, а цвет – от зеленого до темно-зеленого.

Особенности хранения продукта
После вскрытия банки оливки важно правильно хранить. Сначала прочитайте на упаковке указания производителя, если они есть. Желательно употребить продукт после вскрытия упаковки в течение 1-2 недель, но только при соблюдении следующих условий:

  1. Оливки перекладывают в пищевой контейнер из железной банки, либо хранят в стекле.
  2. Заливают сверху соленой водой (на 1 л 2 ст.л. соли).
  3. Ставят банку в холодильник. Можно добавить 3-4 капли лимонного сока для сохранения свежести.
  4. Доставать оливки можно только сухой ложкой или вилкой.
  5. При появлении налета или замутнении рассола продукт есть нельзя.
  6. Хранить оливки нужно под плотно закрытой крышкой, иначе они впитают посторонние запахи и испортятся.

Если оставить продукт в банке, то он потеряет свойства уже на следующие сутки.

Интересные факты, мифы и легенды об оливках

Оливки – польза и вред для организма
Консервированные и свежие оливки – один из первых продуктов, который стал выращиваться человеком. На древнеегипетских вазах и амфорах встречаются изображения этого продукта, а древние греки ассоциировали его с богиней мудрости – Афиной.

Факт! Первые оливковые деревья люди начали выращивать на Крите за 3000 лет до н.э.

Дерево оливы способно прожить больше 2000 лет. В Израиле на Елеонской горе цветут именно такие деревья. Средняя продолжительность растения составляет 500 лет.

До 90% урожая оливок используют для производства рафинированного и нерафинированного масла. А выращивают деревья на экспорт в основном в Средиземноморском регионе.

Консервированные оливки – доступный, вкусный и полезный продукт при употреблении в умеренных количествах. Однако даже его гипоаллергенность не дает права людям с хроническими заболеваниями добавлять оливки в диету без консультации у врача. Выбирайте правильные продукты, храните их в соответствии с требованиями и наслаждайтесь терпким вкусом!

можно ли маслины при грудном вскармливании

Видео: чем полезны оливки и маслины

Источник: https://howtogetrid.ru/konservirovannye-olivki-polza-i-vred-dlya-organizma/

Оливки: польза и возможный вред для организма

Оливки и производная от них продукция невероятно популярны на нашей кухне. Плоды оливкового дерева славятся своим положительным влиянием на человеческий организм. Однако употребление продуктов из оливок имеет также и негативные стороны.

Что собой представляют плоды оливок?

Оливки являются плодами оливы европейской, дерева, выращиваемого специально для получения пищевого продукта, а также сырья для некоторых отраслей фармацевтики, парфюмерии и мыловарении.

Культивирование рода Маслин распространено во многих южных и средиземноморских странах. Сейчас уже невозможно представить приготовление блюд высокой кухни без использования оливкового масла. Также это часто один из обязательных гостей на праздничном столе. За что же ещё ценится этот продукт?

Оливки – польза и вред для организма

В чём состоит польза употребления оливок?

Можно смело сказать, что оливки – незаменимый продукт. Удивительно, где только их не применяют! Например:

  • Во время диеты. Плоды оливы европейской низкокалорийные, но при этом они содержат в себе богатое количество витаминов, что не только помогает сбросить вес, но и способствует поддержанию состояния организма в норме.
  • При нарушении обмена веществ. Метаболизм – процесс, который обеспечивает распределение и доставку нужных элементов тем органам, чья работа может быть нарушена в случае недостатка каких-либо веществ. Избыток сахара в организме, а также нехватка жирных кислот, витамин E и C, регулирующих количество сахара, могут привести к нарушениям обмена веществ. А оливки быстро и эффективно помогут восстановить процесс.
  • Во время перенесения вирусных заболеваний. Витамины С и Е способствуют повышению иммунитета. Кроме того, они обеспечивают профилактическое содействие организму в период повышенного риска инфекционных заболеваний.
  • При целом ряде заболеваний и недомоганий. Оливки входят в список продуктов, разрешаемых при диете во время анемии или сердечно-сосудистых заболеваниях, так как присутствующие в плодах калий, железо, витамины B6 и РР способствуют восстановлению гемоглобина в крови, укреплению стенок сосудов, снижению артериального давления. Наличие клетчатки помогает сократить излишний холестерин в крови, наладить работу кишечника, способствует улучшению пищеварения. Высокое содержание кальция и фосфора поддерживает вспомогательное воздействие, укрепляющее костные и суставные ткани организма. При чрезмерной обеспокоенности или раздражительности плоды оливок оказывают успокоительное влияние.
  • Дополнительная польза для представителей разных полов. Например, мужчинам оливки помогают повысить уровень тестостерона в крови, а также предотвращают разрушение тестостерона инсулином, раннее облысение, способствуют росту новых волос, притоку крови ко всем частям тела, укреплению стенок сосудов. Что касается женщин, плоды и прочая оливковая продукция предотвращают раннее старение, способствуют укреплению ногтей, зубов, помогают восстановить поврежденные волосы, кожу, снижают риск онкологических заболеваний, образований тромбов и повышают вероятность забеременеть.

Оливки – польза и вред для организма

Негативное воздействие оливковых продуктов

Как бы ни хотелось верить в исключительную полезность и непогрешимость оливок, эти плоды имеют и некоторые неблагоприятные свойства. Помните, что следует избегать употребления оливок в таких ситуациях, как:

  • Наличие патологий мочевыделительной системы. При холецистите, панкреатите, заболеваниях почек есть продукты оливкового происхождения не стоит – они обладают достаточно сильным мочегонным эффектом.
  • Наличие вредных добавок. Наверняка каждый из нас хоть раз задумывался, что лучше оливки или маслины? На самом деле это один и тот же продукт, только в разных степенях созревания. Это не говорит о том, что какой-то из них полезнее. Всё, на что влияет конкретный момент сбора плодов, это цвет и вкусовые качества. Однако недобропорядочные производители позволяют себе выпускать товар с вредными добавками, придающими плодам насыщенный цвет и сохраняющими их в «хорошем» состоянии, как можно дольше. На самом деле выявить качественные маслины несложно. Созревшие естественным путём плоды имеют разные тёмные оттенки, но они никогда не бывают чёрными. Если же, глядя на горсть маслин, вы всё же не уверены, вылейте рассол в какую-либо ёмкость: яркий сине-чёрный окрас свидетельствует о химическом вмешательстве в производство. Подобные добавки нередко уничтожают полезные свойства оливок, а что ещё хуже, они могут поспособствовать развитию аллергии.
  • Неспособность организма защищать себя. Так как рассол оливок содержит большое количество соли, их употребление не рекомендовано беременным, кормящим грудью, маленьким детям, а также тем, кто имеет серьёзные заболевания желудка и пищеварительной системы.
  • Авитаминоз витамина А. Достаточное содержание этого витамина присутствует в оливках. Это не минус по сути, однако это не значит, что можно объедаться этими плодами. К тому же, если в данный момент вы проходите курс лечения препаратами, содержащими витамин А, лучше ограничить себя в употреблении этого лакомства в пищу. Переизбыток данного витамина может привести к интоксикации организма и гипервитаминозу.
  • Индивидуальная непереносимость. Примечательно, что любая оливковая продукция может вызвать аллергическую реакцию, как пищевые, так и косметические изделия. В случае выявления негативных последствий лучше отказаться от употребления продукта в любом виде.

Оливки – польза и вред для организма

Чем руководствоваться при употреблении оливок?

Оливки – популярный и широко распространённый продукт, поэтому ограничений и препятствий в их приобретении нет.

Тем не менее, покупая продукты оливкового происхождения, необходимо помнить о наличии заболеваний или состоянии организма, когда употребление этих плодов нежелательно.

Также стоит контролировать количество употребляемых плодов. И, конечно, выбирая форму продукции, степень зрелости плодов и прочее, прислушивайтесь к своим вкусам и предпочтениям.

Оливки – польза и вред для организма

Замечательные плоды оливы европейской принесли нам не только изысканный деликатес с неповторимым вкусом, прекрасно сочетающимся с другими продуктами, но и подарили средство, способное помочь организму справиться с некоторыми болезнями, а также благотворно влияющее на наши клетки, их обновление.

Тем не менее полностью полагаться на оливки не стоит. Чтобы их употребление работало в нашу пользу, нужно соблюдать необходимые требования. И только тогда гость из южных стран поможет нам укрепить организм, сохранить его в хорошем состоянии и продлить молодость.

Источник: https://polzaivredno.ru/olivki-polza-i-vozmozhnyj-vred-dlya-organizma/

Чем полезны оливки и маслины

Их ошибочно причисляют к ягодам, фруктам, овощам. Но это – косточковые плоды, имеющие нечто общее со сливами, вишнями и абрикосами. Только на вкус они – несладкие, и в не переработанном виде в пищу не употребляются, потому что сильно горчат. Благодаря технологической обработке, получаются консервированные оливки, которые могут быть для организма полезными или вредными.

В чём разница между зелёными и чёрными оливками

Родиной библейского дерева оливы принято считать юго-восточное Средиземноморье. Впоследствии, его начали культивировать на других континентах и в странах с тёплым климатом.

Косточковые плоды чёрного цвета принято называть «маслинами», причём этим термином пользуются исключительно жители постсоветского пространства. Население всего мира апеллирует термином «оливки», которые бывают зелёными или чёрными.

То есть, к слову «оливки» добавляется уточнение – цвет, обозначающий степень зрелости косточковых плодов. Кстати, все они относятся к среднекислотным продуктам.

Какие бывают оливки

Зелёные (невызревшие) костянки содержат меньше масла и имеют более плотную структуру. Традиционные маслины (спелые плоды оливкового дерева) консервации подвергаются нечасто, а если это происходит, то косточка – не удаляется.

Потому что спелые костянки легко деформируются, что приводит к порче их товарного вида. Поэтому, косточки – оставляют. Чёрные маслины по большей части – это зелёные (невызревшие) оливки, которые подвергаются окрашиванию в процессе консервации.

Бытует мнение, что недозрелые плоды оливкового дерева подвергаются серьёзному химическому воздействию, но производители всячески опровергают этот факт.

Важно! Маслины, самостоятельно вызревшие, не обязательно имеют насыщенный чёрный цвет, так как многое зависит от сорта. Следовательно, спелые плоды могут иметь красный, фиолетовый, коричневый цвет и все их оттенки.

Сорта

  1. Универсальные. Плоды подходят для консервирования, производства масла и приготовления деликатесов.
  2. Столовые. Сорта, предназначенные для консервирования, маринования и других видов технологических обработок.
  3. Масличные. Больше всего приспособлены для отжимания масла, потому что содержат в составе повышенный процент жира.

Размеры

Плоды оливкового дерева обязательно подвергаются калибровке. Например, оливки считаются мелкими, если количество их в 1 кг варьируется в пределах 261-380 штук. Количество «королевских» маслин в 1 кг составляет 70-110 штук, их принято называть особо крупными. Промежуточное положение занимают средние оливки (161-260 шт./1 кг) и крупные (11-160 шт./1 кг.).

Продукция

Около 90% всех выращиваемых маслин используется для приготовления оливкового масла, и лишь 10% — «уходит» в переработку. Поедание только что сорванной с ветки костянки – не лучшее решение, потому что свежие оливки горькие и невкусные.

Из «греческих ягод» можно приготовить настоящий деликатес – вяленые оливы, производством которого занимаются фермеры и не очень крупные предприятия. В итоге получается самый полезный продукт переработки оливок, который стоит недёшево по причине сложной технологии. Массовому потребителю доступны консервированные маслины нескольких видов:

  • цельные, с косточкой;
  • без косточки;
  • резаные;
  • фаршированные (лосось, лимон и другие наполнители);
  • давленые.
Читайте также:  Конъюнктивит: лечение глаз, симптомы, фото

Светло-жёлтый и зелёный цвет консервированных оливок означает, что их урожай был собран перед самым созреванием. Чёрный цвет говорит о том, что плоды – либо спелые, либо подверглись оксидированию. Красные, белые и коричневые оливы встречаются нечасто, и их цвет во многом зависит не только от сорта, но и от времени года. Урожай собирается несколько раз в году, в том числе, и зимой.

Химический состав

В таблицах приведены показатели, характерные для вяленых и консервированных оливок.

Показатели на 100 г. вяленые зелёные чёрные
Калорийность, ккал 346 145 115
Гликемический индекс, ед. 30 15 15
Белки, г. 1,8 1,0 0,85
Жиры, г. 23,0 15,4 10,7
Углеводы, г. 4,0 3,8 6,3
Клетчатка, г. 4,6 3,4 3,3
Вода, г. 25,0 60-80 50-70

Витаминно-минеральный состав

Витамины, мг вяленые зелёные чёрные
РР 0,058 0,024 0,037
К 0,002 0,001 0,001
С 3,0 1,58 1,4
А 0,04 0,019 0,02
Е 5,52 3,81 1,67
В1 0,051 0,035 0,03
В2 0,0013 0,0007 0,0005
В4 16,9 11,8 10,4
В5 0,021 0,012 0,015
В6 0,026 0,017 0,013
В9 0,004 0,002 0,001
Минералы, мг
Кальций 118,0 56,0 94,0
Калий 65,0 41,0 10,0
Магний 19,5 12,0 5,0
Натрий 1756,0 1232,0 740,0
Фосфор 7,9 5,0 3,5
Медь 0,37 0,13 0,25
Железо 6,09 2,18 3,34
Селен 0,002 0,001 0,001
Цинк 0,45 0,16 0,22

Полезные свойства

Оливки – польза и вред для организма

Компонентный состав маслин можно назвать по-настоящему ценным, именно поэтому даже консервированные «греческие ягоды» включаются в рацион людей, страдающих заболеваниями внутренних органов.

Польза для сердечнососудистой системы

Благодаря наличию в составе полиненасыщенных жирных кислот и большого количества витаминов, оливы:

  1. Имеют свойство снижать артериальное давление.
  2. Оказывают благотворное влияние на сосуды, повышая их эластичность и снижая проницаемость.
  3. Обладают антисклеротическим действием.
  4. Препятствуют тромбообразованию.
  5. Не допускают развития ишемической болезни сердца.

Польза оливок для пищеварительной системы

  1. Способствуют восстановлению микрофлоры кишечника.
  2. Не допускают появления и развития геморроя.
  3. Улучшают перистальтику кишечника.
  4. Обладают желчегонным эффектом.
  5. Выводят из кишечника шлаки и токсины.

  6. Способствуют восстановлению клеток печени.
  7. Предупреждают желчнокаменную болезнь.
  8. Стимулируют выработку желудочного сока.

Умеренное потребление консервированных (а лучше – вяленых) оливок показано при целом ряде заболеваний, среди которых:

  • мочекаменная болезнь;
  • подагра;
  • сахарный диабет;
  • рассеянный склероз;
  • болезнь Альцгеймера;
  • инсульт;
  • артриты, артрозы, остеохондроз;
  • онкологические заболевания.

Чем полезны маслины для женщин

В составе «греческих ягод» много селена, витамина Е и С, а это значит, что они имеют свойство замедлять процесс старения. Кальций и фосфор – это минералы, «ответственные» за состояние волос, зубов и ногтей.

Поскольку, в маслинах содержание этих веществ – повышенное, то можно смело утверждать, что «греческие ягоды» стоят на страже здоровья и красоты. Но самое главное: наличие большого количества ПНЖК оказывает положительное влияние на работу органов женской репродукции.

Учёные провели ряд исследований, в ходе которых выяснилось, что женщины, регулярно употребляющие маслины, реже страдают гинекологическими заболеваниями и имеют повышенные шансы на зачатие, вынашивание и рождение здорового ребёнка.

Оливки при беременности и грудном вскармливании

Организм женщины, готовящейся стать матерью (или уже ставшей), нуждается в большом количестве полезных веществ. И в маслинах, имеющих ценный химико-биологический состав, их много.

Но проблема в том, что консервированные оливки не очень полезны, потому что подверглись многократным технологическим обработкам и в их составе неизбежно присутствуют консерванты и соль.

Следовательно, злоупотреблять таким продуктом нельзя.

Но есть альтернативное решение, которое подразумевает употребление в пищу в умеренных количествах оливок вяленых (они производятся из чёрных плодов, вызревших самостоятельно).

Рекомендованная суточная доза – 5-10 штук.

По мнению некоторых врачей, от употребления подобных деликатесов лучше отказаться вовсе, а заменить их можно оливковым маслом, которое оказывает благотворное влияние на шейку матки и плаценту.

Маслины для худеющих

Людям, сидящим на диете, иногда хочется оливок. Это желание объясняется просто: в процессе похудения организм теряет соли натрия, а в маслинах их достаточно много.

Не стоит употреблять в пищу консервированные, маринованные и солёные плоды, и лучше отдать предпочтение вяленым, которых в сутки нужно съедать не более 4 штук.

Вяленые маслины достаточно калорийны, поэтому их употребление ограничивается. Попадая в ЖКТ, они работают сразу в нескольких направлениях:

  • нормализуют стул;
  • повышают эластичность кожных покровов;
  • насыщают организм ПНЖК, витаминами и макро- и микроэлементами;
  • улучшают настроение;
  • обогащают состав крови;
  • связывают и выводят токсины.

Оливковое масло в косметических процедурах

Часто женщины используют оливковое масло для косметических процедур поддерживая упругость кожи, устраняя ломкость ногтей и волос.

Оливковая маска с творогом для сухой кожи лица

  • оливковое масло 10гр.
  • творог нежирный 5гр.
  • один яичный желток.

Смешиваем ингредиенты и наносим смесь на 30 минут. После чего смываем тёплой водой.

  • Маска для увядающей кожи лица
  • В слегка разогретом оливковым  масле смачиваем косочек бинта и накладываем на 20 минут на лицо перед сном.
  • Маска для оздоровления волос

Смешиваем 3 чайные ложки оливкового масла холодного отжима и 100гр кокосового молока. Наносим полученную смесь по всей поверхности головы массирующими движениями. На 15-20 минут одеваем целлофановый пакет или специальную шапочку. Смываем с помощью шампуня.

Ванночка для укрепления ногтей

Подогреваем оливковое масло на водяной бане до комфортной температуры для кожи (вполне достаточно 40°C). Опускаем кончики пальцев или кисти рук в посуду и держим 15-20 минут. Можно повторять 2-3 раза в неделю.

Противопоказания и ограничения

Все консервы содержат солёный маринад. Им щедро пропитывается каждая «ягодка». В оксидированных плодах содержатся вредные соединения, в том числе, и глюконат железа (Е 579). Это явственно указывает на то, что консервированные маслины ежедневно употреблять нельзя, так как это – аллергенный продукт, изобилующий консервантами. Он не рекомендован к употреблению:

  • беременным женщинам и кормящим мамам;
  • детям;
  • лицам, страдающим панкреатитом и холециститом в острой форме;
  • лицам, имеющим проблемы с почками или желчным пузырём (камни);
  • больным гастритом с повышенной кислотностью.

Как правильно выбрать консервированные маслины

Оливки – польза и вред для организма

Следует отдавать предпочтение консервированным оливкам в вакуумной упаковке или стеклянной банке. На этикетке обязательно должен быть указан вес «чистый» и с рассолом, и чем первый показатель будет ближе ко второму, тем лучше.

Самым популярным в Греции сортом «фруктов для бедняков» является Консерволиа. Эти оливы имеют тонкую и эластичную кожицу и богатую цветовую гамму, зависящую от степени спелости. Второе место по праву принадлежит испанской Манзанилле, которую солят, маринуют, сушат и вялят.

Каламон – высоко ценимый гурманами со всего мира сорт, а получил он своё название от города Каламата, прославившегося своими обширными плантациями.

Халкидики – сорт оливок, которые всегда собираются только зелёными, и это именно их чаще всего фаршируют.

Пожалуй, Фрумбоилиа – это единственный сорт маслин, которые можно есть в свежем виде, потому что в процессе созревания они теряют горечь. Но чаще всего, их солят и вялят, и в конечном итоге получается «сухофрукты», напоминающие чернослив или гигантские изюмины.

Рецепты блюд

Чтобы отведать изысканные блюда, не нужно ехать за тридевять земель или идти в ресторан, потому что их можно приготовить самостоятельно.

Оливки – польза и вред для организма

Греческий салат

На 2 порции потребуется:

  • 1 маленький огурец;
  • половинка болгарского перца;
  • 1 помидор;
  • сыр фета – 50 г.;
  • половинка луковицы;
  • маслины – 10 шт.;
  • оливковое масло;
  • итальянская приправа, перец, соль.

Нарезать ингредиенты, заправить маслом, добавить специи и соль по вкусу.

Курица с оливками по-мароккански

Потребуется:

  • куриная грудка – 2 шт.;
  • 1 крупная луковица;
  • 10 маслин (зелёных) без косточек;
  • кинза;
  • оливковое масло;
  • белое сухое вино;
  • чеснок;
  • куркума;
  • перец;
  • соль;
  • куриный бульон.

Приготовление:

Натереть куриные грудки солью и перцем, обжарить в кипящем масле. Лук нарезать кольцами, обжарить с добавлением куркумы и измельчённого чеснока. Через 10 минут влить вино и бульон. Добавить оливки, разрезанные надвое. Выложить обжаренные грудки в полученный соус и тушить 7-10 минут.

Подавать с веточками кинзы.

Как убрать горечь из маслин? От этого дефекта можно избавиться только путём вымачивания плодов в рассоле, на что может уйти несколько недель, а то и месяцев. Но производители сокращают время, потому что вводят в состав раствора для вымачивания гидроксид натрия.

Если на этикетке указана добавка Е 524, то от покупки лучше отказаться. Сколько маслин/оливок нужно съедать в сутки? Дети «греческие ягоды» есть не должны.

Взрослый здоровый человек может употреблять 5-7 штук вяленых оливок ежедневно, а консервированные – только по праздникам! Можно ли есть оливки с косточками? Можно, потому что от косточек пользы больше, чем от плодов, но они плохо перевариваются и ими можно подавиться.

Хотя, последняя проблема решается при помощи кофемолки. Почему плоды с одного дерева бывают разного цвета? Потому что одни уже вызрели, а другие ещё нет.

Невызревшие плоды имеют цвет от зелёного до янтарно-жёлтого, полусозревшие – от розового до каштанового, а полностью созревшие – от красного до иссиня-чёрного. Почему свежесобранные оливки не употребляют в пищу? Потому что они горькие и обладают выраженными вяжущими свойствами.

( 5

Источник: https://lifestyleplus.ru/polza-i-vred-olivok.html

Оливки: польза и вред для организма, как правильно употреблять, возможные протвиопоказания

Жители стран средиземноморья могут похвастаться отменным здоровьем  и высокой сопротивляемостью к заболеваниям. Одной из причин таких показателей является их национальная кухня, а именно оливки и оливковое масло.

Состав оливок и их калорийность на 100 грамм

Самым ценным продуктом переработки оливок является масло. В зависимости от спелости и сорта растения его содержание варьируется от 50 до 80 % от общей массы плода. Таким же образом меняется содержание белков, жиров и углеводов в составе.

Параметр в 100 гр. продукта, гр.
Белки 1-1,5
Жиры 13-16
Углеводы 1-3
Клетчатка 4-5
Вода 45-65

В составе плодов маслинового дерева значительное содержание жирных полиненасыщенных кислот, макроэлементов и микроэлементов.

Макроэлементы мг/100гр. Микроэлементы мг/100 гр.
Кальций 51-53 Медь 110
Калий 39-44 Селен ˂1
Натрий 1400-1500 Железо 450-500
Магний 10-12 Цинк 45-50
Фосфор 4-5

Оливки (маслины) относятся к продуктам со средней калорийностью, в зависимости от способа употребления (в сыром, вяленом или маринованном виде) она составляет от 135 до 145 кКал на 100 грамм.

Витаминный состав

Вместе с мякотью плодов оливы в организм человека поступают водорастворимые и жирорастворимые витамины:

  • группы B (рибофлавин (В2), тиамин (В1), ниацин (В3), пиридоксин (В6), пантотеновая кислота (В5), холин (В4));
  • токоферол (Е);
  • фолиевая кислота;
  • филлохинон (К).
Читайте также:  Строение грудной клетки человека: фото-схема

Все эти витамины оказывают определяющее влияние на функционирование систем организма. По рекомендации диетологов, для восполнения витаминного запаса следует ежедневно употреблять чайную ложку оливкового масла или несколько оливок перед завтраком. Процедура не только не повлияет на избыточный набор лишнего веса, но и поспособствует потере лишних килограмм.

Свойства оливок

Для производства оливкового масла и консервированных оливок используются разные сорта растения. Масло получают из переработанных плодов масличных сортов.

В сыром виде маслины не пригодны для употребления, поскольку имеют выраженный горький привкус. При консервировании, для нейтрализации горечи, плоды вымачивают в щелочном растворе.

К счастью, оливки сохраняют все полезные свойства при данных видах обработки.

Польза

Плоды маслины оказывают всестороннее и общеукрепляющее действие на организм человека в независимости от возраста. Приносят пользу системам: сердечно-сосудистой, пищеварительной, опорно-двигательной, мочеполовой, нервной, зрительной. Применять их можно как в пищу, так и снаружи: в виде масел, мазей.

Для сердечно-сосудистой системы

Маслины обладают мощными антиоксидантными свойствами, поскольку содержат в составе полифенолы. Антиоксиданты, путём подавления свободных радикалов, снижают вероятность развития ишемической болезни сердца, инфаркта, инсульта.

Высокое содержание мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот обуславливает снижение уровня «плохого» холестерина и повышение уровня «хорошего» холестерина.

Таким образом снижается риск развития атеросклероза, повышается прочность сосудов, в том числе коронарных.

Данная информация подтверждена в ходе исследований FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов — агентство министерства здравоохранения США).

Для пищеварительной системы

Ежедневное употребление оливок или оливкового масла налаживает работу пищеварительной системы. Восстанавливает слизистую оболочку желудка, снижает риск развития язвенной болезни двенадцатиперстной кишки, повышает усвояемость пищи. Способствует выведению из организма шлаков и токсинов.

Для мочеполовой системы

Перед планированием беременности врачи рекомендуют ввести в рацион женщины оливки. Поскольку они нормализуют деятельность половых гормонов, в целом налаживают работу репродуктивной функции.

Оливковое масло приостанавливает процессы окисления в организме, что является основной причиной заболевания почек. Одно из немногих помогает вывести камни из почек, путём растворения. Они скапливаются на поверхности камней и постепенно растворяют их. А затем действуют как смазка, облегчая вывести песок через мочевыводящие пути.

Перед лечением мочекаменной болезни оливковым маслом, необходимо проконсультироваться с урологом. Сделать ультразвуковое исследование для определения размера камней в почках. В домашних условиях допустимо выведение камней размером до 10 мм.

Для мужской репродуктивной системы маслины так же полезны, они повышают потенцию и улучшают качество семенной жидкости.

При нарушениях обмена веществ

Нарушение обмена веществ часто сопровождается набором лишних килограмм и развитием болезней, таких как: подагра, сахарный диабет, сердечнососудистые заболевания.  Нормализовать обмен помогают оливки. Жирные полиненасыщенные кислоты, содержащиеся в большом количестве в мякоти маслин, восстанавливают липидный обмен. Нормализуют уровень глюкозы и выводят соли мочевой кислоты из суставов.

При неврологических заболеваниях

Высокое содержание витаминов группы B и наличие жирных кислот в оливковом масле положительно влияют на работу нервной системы, улучшают память. Учеными подтверждены данные о его пользе при болезни Альцгеймера и рассеянном склерозе.

Восстановление организма после инсульта идёт более быстрыми темпами при наличии в рационе больного масла маслин.

При воспалениях

В оливковом масле экстра вирджин содержится вещество — олеокантал. Именно оно придает ему характерный вкус и цвет. Вещество снимает воспаление. Поэтому рекомендовано включать оливковое масло в рацион при болезнях: артрит, остеохондроз, подагра. Также им можно снимать воспаление слизистой в ротовой полости.

Для организма худеющих

Большинство желающих похудеть исключают из рациона питания продукты содержащие жиры. Однако не догадываются, что это является причиной  многих заболеваний. Нехватка полиненасыщенных жирных кислот, содержащихся в большом количестве в масле маслин, провоцирует:

  • выпадение волос;
  • сухость кожных покровов;
  • быструю утомляемость;
  • подверженность стрессовым ситуациям;
  • проблемы со зрением.

У женщин наблюдаются серьезные нарушения менструального цикла, что негативно сказывается на репродуктивной функции. При этом вес остаётся на прежнем уровне, поскольку обмен веществ нарушается при отсутствии жирных кислот. Оливковое масло не только очищает организм от шлаков и токсинов, но и за счёт содержания олеиновой кислоты притупляет чувство голода.

Против рака

В 2015 году учеными из США были проведены исследования о влиянии олеокантала (вещества, содержащегося в оливковом масле сорта Extra Virgin). В ходе исследований было выяснено, что олеокантал губит раковые клетки.

Вещество проникает в клетку, разрушает мембрану лизосомы, из нее вытекает токсичный фермент, происходит саморазрушение. При  этом не наблюдается негативное влияние на здоровые клетки, они в этот момент находятся в спящем состоянии.

Спустя сутки возвращаются к своим функциям.

Для беременных женщин и кормящих мам

В период беременности организму женщины необходимо повышенное содержание витаминов, минералов и жирных кислот. Их недостаток сказывается на функционировании жизненно важных органов мамы и, впоследствии, малыша.

Особое значение имеет фолиевая кислота, содержащаяся в достаточном количестве в оливках. Она предупреждает развитие пороков нервной трубки плода и полезна как при планировании беременности, так и во время её течения.

Для предотвращения появления растяжек рекомендуется использовать оливковое масло. Оно смягчает эпидермис, насыщает кожу витаминами, делает её более эластичной. Не рекомендуется во время беременности фанатично пользоваться свойствами оливкового масла. Его избыток имеет обратный эффект. Может спровоцировать обезвоживание организма и повышенный тонус матки.

Для детей

Польза оливок и масла для детей обусловлена содержанием витаминов и минералов. В детском возрасте особенно важен кальций для формирования костных тканей, витамины E и A для здорового состояния кожи.

Педиатры рекомендуют употреблять их в пищу не ранее, чем с трёх лет. Не более одного плода в день. Противопоказанием является лишь индивидуальная непереносимость.

Для ухода за кожей можно пользоваться маслом или высококачественным оливковым мылом.

Польза косточек

В странах Средиземноморья принято употреблять оливки в пищу целиком, вместе с косточкой. Поскольку плод переваривается организмом полностью, вместе с орешком. Орешек служит в роли сорбента для очищения кишечника. Ядра оливок, как и мякоть плода, содержат оливковое масло, но в меньших количествах.

А так же витамины, минералы, полиненасыщенные кислоты. При мочекаменной болезни рекомендуется употреблять в пищу именно косточки маслин. Важно обращать на сроки годности плодов, покупать только свежие консервы. Поскольку к концу сроков годности в ядрах наблюдается скапливание канцерогенов.

Для лица и тела

витаминов A и E, важнейших для поддержания здорового состояния кожи лица и тела, находится в составе маслин и масел на высоком уровне.

Поэтому рекомендуется их использовать для наружного применения в качестве: масок, компрессов, мазей.

Оливковое масло является базовым, практически не имеет противопоказаний, поэтому часто применяется в качестве основы для масляных болтушек. Приносимая польза:

  • смягчает кожу;
  • регенерирует микроповреждения эпидермиса;
  • восстанавливает жировой баланс на поверхности кожи;
  • омолаживает;
  • ослабляет интенсивность аллергических реакций;
  • затормаживает возрастные изменения.

Хорошо проявляет свои свойства при лечении ожогов, обморожений, заживления ран.

Возможный вред и противопоказания

Качественный продукт практически не приносит вреда для организма человека, исключением является наличие аллергии и индивидуальная непереносимость. С осторожностью стоит есть оливки при приеме витамина A. Поскольку его содержание в плодах высоко, а избыток приносит непоправимый вред.

Желчегонные свойства ограничивают употребление маслин в пищу при холецистите, панкреатите, крупных камнях в почках.

Как выбрать оливки и оливковое масло?

Выбрать качественные консервированные оливки легко, для этого достаточно знать период созревания плодов и обращать внимание на дату изготовления на упаковке.

  1. В октябре период сбора самых светлых плодов.
  2. В ноябре собирают оливки розоватых оттенков.
  3. Декабрь — период сбора самых спелых плодов, они имеют наиболее интенсивную темную окраску.

Поэтому, зная сроки созревания и даты производства, указанные на упаковке, можно выбрать качественные плоды. Оливки октябрьского сбора не могут иметь интенсивные темные оттенки, их окисляют глюконатом железа. Пищевая добавка разрешена для употребления, однако значительно повышает уровень железа в крови, что является негативным фактором.

При выборе желательно отдавать предпочтение:

  • стеклянной таре;
  • крупным плодам;
  • свежим срокам годности;
  • наличию косточки.

Выбирая оливковое масло в магазине необходимо обратить внимание:

  1. Расположение. Качественное масло не должно храниться на ярко освещенных витринах, так оно быстро потеряет свои свойства. Желательно выбирать то, что стоит в затененном месте.
  2. Тара, в которую разлит продукт, должна быть изготовлена из темного стекла. На свету он окисляется.
  3. Максимально допустимая кислотность (указана на упаковке) составляет ≤
  4. Производители. Наиболее качественный продукт изготавливают в Греции, Испании, Италии, Португалии, Кипре и Израиле.

Оливковое масло бывает трех категорий, в зависимости от способа изготовления:

  1. Extra virgin. Самое дорогое и качественное. Все полезные свойства максимально сохранены. Рекомендуется для косметических процедур и при диетическом питании.
  2. Незначительно уступает по полезным свойствам первой категории. Рекомендуется для салатов.
  3. Olive oil. Рафинированное масло, полезные свойства сохранены в минимальном количестве. Используется для жарки.

Едят ли оливки сырыми

Свежие оливки имеют горький привкус, поэтому в пищу их редко употребляют в сыром виде. Однако в странах средиземноморья некоторые сорта маслин едят в необработанном виде, приправив сахаром.

С чем сочетаются оливки

Мелкие плоды оливы используют в приготовлении салатов, а крупные в качестве самостоятельного блюда и для фаршировки. Существует условное разделение на сочетание оливок с рыбой и мясом. Считается, что с рыбой сочетаются светлые плоды, а с мясом темные.

В качестве закусок оливки подаются к винам. Фаршируются креветками, анчоусами и лимоном. Отлично сочетаются с морепродуктами, грецкими орехами, свежими и выдержанными сырами, чесноком и пряными травами.

С чем едят маслины

В зависимости от национальной кухни различается способ подачи маслин:

  • в греции принято подавать плоды с помидорами, баклажанами и рассольными сырами;
  • в испании с морепродуктами, мясом, паприкой;
  • в италии маслины добавляют в лазанью, пиццу; подают с моцареллой и цветной капустой.

Как хранить оливки

Хранение оливок после вскрытия упаковки рекомендовано не более трёх дней, в рассоле. Если продукт упакован в жестяную тару, после вскрытия следует его переложить в стеклянную или фарфоровую посуду. Хранить в жестяной ёмкости категорически воспрещается, поскольку металл окисляется при воздействии кислорода.

Плоды оливы полезны для организма человека  в любом возрасте. Введение продукта в рацион питания поможет предупредить развитие многих заболеваний. важных полиненасыщенных кислот и витаминов обуславливают высокую ценность оливок. Помимо употребления внутрь, использование снаружи оливковых масел значительно улучшает состояние кожи.

Оливки не только полезны, но и имеют отменный терпкий солоноватый вкус. Благодаря хорошим вкусовым качествам, доставляет удовольствие употреблять продукт в пищу в качестве лечения.

Источник: https://vsepolezno.com/olivki/kak-pravilno-upotrebljat/

Ссылка на основную публикацию